Era da un po che mi frullava in testa quest’idea e alla fine, complice una domenica in casa con tranquillità, ho deciso di provarci.

Ecco a voi la mia colomba incamiciata..la ricetta è molto simile al mio PandiSara ma in versione colomba.

Dose per una colomba da kilo

Ingredienti 1° impasto:

200 gr di farina

70 gr di pm solida a due rinfresco metodo Bazzoli

100 gr di acqua

60 gr di zucchero

60 gr di tuorlo

70 gr di burro

Partite con il mettere in macchina la farina, la pm e l’acqua, fate andare circa 10 minuti deve essere ben incordato. A questo punto aggiungete a pioggia lo zucchero in più riprese.. date il tempo che venga assorbito.

Ora si possono aggiungere i tuorli, come per lo zucchero in più riprese e alla fine il burro nello stesso modo.

Mettete in mastello e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 12 ore se avete 19/20 gradi.

Trascorso il tempo io ho dovuto mettere in frigo un’ora circa, non volevo impastare di domenica mattina alle 6.30, avrei svegliato tutta la famiglia, cani compresi.

Ora potete iniziare il secondo impasto se il primo ha quadruplicato di volume, questo perché io uso il metodo di gestione della pm di Beniamino Bazzoli, vi consiglio caldamente un corso con lui, vi aprirà un mondo nuovo.

Ingredienti 2° impasto:

80 gr di farina (Io uso Panettone DallaGiovanna)

2 gr di malto

55 gr di zucchero

2 gr di sale

60 gr di tuorlo

25 gr di pasta aromatica

70 gr di burro

250 gr di scorze d’arancia a cubetti

Mettere in macchina il primo impasto con la farina, il malto e far andare 10 minuti finché non si incorda, deve essere tenace.

Aggiungere ora lo zucchero a pioggia come abbiamo fatto per il primo impasto, poi i tuorli in più riprese e prima di finire l’inserimento aggiungere il sale.

Impastate un piccola parte di burro con la pasta aromatica e aggiungete all’impasto poco per volta e finite con il burro che metterete, come per lo zucchero e i tuorli, in più riprese.

L’impasto deve risultare incordato ma tenace, non mollo.

Aggiungete le scorze e controllate la temperatura dell’impasto, se superiore a 25 gradi lasciate puntare all’aria, se inferiore ai 25 gradi mettete in cella a 30 gradi per almeno mezz’ora.

Trascorso questo tempo fate una prima pirlatura e attendete 15/20 minuti, ora dovete dividere l’impasto in due, una parte sarà 2/3 per il corpo e una 1/3 per le ali. Potete anche formare facendo corpo unico, si fa un solo filone che si schiaccia alle estremità e si mette in stampo.

Adesso viene il bello..

Io ho deciso di incamiciare il corpo, quindi dopo aver formato un filone per le ali e averlo messo nello stampo, ho separato una piccola parte di impasto dal corpo e ho creato un velo che ho poi inciso e sul quale ho adagiato il filone del corpo.

Forse da questa foto capirete meglio.

A questo punto ho messo la mia bella colombina a lievitare in cella a 28 gradi e quando è arrivata a questo livello

Ho acceso il forno e ho cotto con modalità rigenera vapore a 130 gradi per i primi 10 minuti, sono passata poi in ventilato, (ricordo che nel mio forno Electrolux in realtà è un termoventilato) alzando di 10 gradi ogni 10 minuti fino a chiudere a 160 gradi e con una temperatura di 93/94 gradi al cuore.

Ora divertitevi anche voi, per questa Pasqua voglio vedere tante belle colombe vestite di Sara.