Unica ricetta tante versioni.

Ingredienti:

600 gr farina focaccia debole DallaGiovanna oppure W230/280

450 gr di acqua

10 gr di lievito di birra

Un cucchiaino di malto

12 gr di sale

30 gr di olio evo

Impastate farina con 350 gr di acqua fredda, il malto e il lievito, una volta formata la maglia glutinica aggiungete il sale e poca acqua. Io ho impastato nel Kenwood e qui con foglia perché faccio prima ad incordare impasti con molta acqua. Ho continuato a mettere l’acqua restante poca per volta e una volta finita ho aggiunto l’olio.

Ho messo in ciotola unta e dopo circa 40 minuti di cella a 28 gradi ho fatto due pieghe S&F, poi ancora cella per un’ora circa.

Una volta raddoppiato di volume ho rovesciato su semola e ho diviso a metà come faccio per le ciabatte.

Ho cosparso con tanta semola e ho sigillato tutti i bordi per non fare uscire i gas formati in lievitazione. Poi piano piano ho allargato mettendo in teglia unta (prometto vi faccio un video al più presto) e ho cotto in forno caldo a 240 gradi per 15 minuti in ventilato.