Oggi, come sempre ultimamente, avevo un po fretta e poco tempo per fare il pane, quindi ho optato per un impasto diretto con ldb.

Ingredienti:

600 gr di farina tipo 1 W300

350 gr di acqua

10 gr di ldb fresco

12 gr di sale

25 gr di olio

Ho messo la farina e 300 gr di acqua in macchina e ho fatto autolisi di un ora circa.

Trascorso questo tempo ho aggiunto 40 gr di acqua tiepida dove ho sciolto il lievito e ho impastato fino a formare la maglia glutinica poi ho aggiunto il sale con i restanti 10 gr di acqua, ho incordato e poi aggiunto l’olio a filo.

A questo punto ho messo a lievitare in cella per circa 30 minuti e dopo fatto un giro di pieghe, rimesso circa 20 minuti a lievitare poi formato la pagnotta che ho trasferito in cestino di lievitazione e al caldo per circa 1 ora.

Siccome avevo già il forno occupato ho messo in abbattitore per stoppare la lievitazione e l’ho lasciato li per 50 minuti.

Ho fatto il taglio e spruzzato con acqua poi cotto su teglia calda per 15 minuti in funzione vapore a 220 gradi, poi ho messo in ventilato per 20 minuti a 195 gradi, abbassato a 175 gradi per altri 20 minuti e infine ho finito di cuocere a 160 gradi con sportello a fessura per 15 minuti.

Devo essere sincera non mi aspettavo una bella esplosione così ma ne sono felice.