Siamo ancora chiusi in casa per via di questo virus che sta piegando ormai tutto il mondo.. è Pandemia.

Io cerco di far passare il tempo impastando e cuocendo nel mio forno nuovo, questo: https://www.electrolux.it/kitchen/cooking/ovens/steam-oven/koaas31cx/

Oggi sto provando nuovi tagli sul pane, così nasce foglie di speranza.. perché anche dopo l’inverno più freddo e buio, le foglie germogliano con l’arrivo della primavera, e credeteci, arriverà la primavera, e sarà piena di profumi e di colori mai sentiti e mai visti prima.

Ingredienti:

500 gr di farina

300 gr di acqua

8 gr di lievito di birra

10 gr di sale

20 gr di olio

Due chucchiaini di farina di nocciole

Ho impastato la farina con 270 gr di acqua dove avevo sciolto il lievito, una volta formata la struttura ho aggiunto il sale e i 30 gr di acqua rimasti, ho impastato ancora fino ad ottenere una buona incordatura (l’impasto si deve staccare dalla ciotola ed essere elastico ), a questo punto ho aggiunto la farina di nocciole e l’olio a filo. Ho coperto con pellicola e lasciato riposare per 20 minuti dopodiché ho fatto una piega a tre e ho arrotondato mettendo poi in ciotola unta e coperto con pellicola per circa 40 minuti. A questo punto ho formato la pagnotta e l’ho messa a lievitare su di un canovaccio infarinato abbondantemente e messo poi a testa in giù in ciotola (io in un cestino ovale). Dopo circa 40 minuti l’ho infilato in frigo per far raffreddare, questo mi permette di fare tagli un po’ più particolari tipo questo di oggi. I tempi li dovete prendere con le pinze perché variano in base a tanti fattori..in linea di massima al raddoppio, anche un po’ prima, va in forno.

Veniamo alla cottura. Io nel mio forno ho cotto su teglia microforata mettendo una pentola sopra (ho dimenticato di fare foto) per 15 minuti in ventilato+vapore basso a 230 gradi.
Poi a 200 per 15 minuti scoperto in ventilato
Poi a 180 per 15 minuti
Altri 10 a 160 e poi 15 a 150 con sportello a fessura (tappo di sughero nel mio caso). Per chi non ha il vapore può crearlo mettendo una teglia con acqua sul fondo del forno.

Foglie di speranza..che nascano in fretta e tutto passi il prima possibile.

Forza Italia, tutti uniti ne usciremo più forti di prima.