Ieri non avevo molta voglia di impastare ma aprendo il frigo mi sono trovata davanti il barattolo del licoli che chiamava… mi diceva ” impastaaaaa”.

Quindi ho messo in ciotola:

500 gr di farina w330 caputo rossa

350 gr di acqua

Ho iniziato l’autolisi per 40 minuti

Poi ho aggiunto una punta di ldb sarà stato non più di 1 gr

100 gr di licoli rinfrescato 3 giorni prima ma ancora bello vispo

11 gr di malto e 50 gr di acqua a filo

Ho impastato con la foglia alla velocità 3 per alcuni minuti poi ho aggiunto 11 gr di sale e un goccio di acqua a sciogliere e dei semi di lino a piacere.

Una volta incordato ho messo a lievitare a 27 gradi per 45 minuti.

A questo punto ho steso sul tavolo, leggermente bagnato, allargando a lenzuolo..ho fatto la laminazione.

Una volta steso per bene ho piegato su se stesso prima in orizzontale e poi in verticale e ho rimesso in ciotola a lievitare per 40 minuti.

Trascorso questo tempo ho dato una preforma facendo una semplice piega a tre e ho coperto con nylon alimentare e lasciato ancora 30 minuti prima di dare forma a filone. Ho messo a lievitare in cestino cosparso di farina e subito in frigo dove è rimasto tutta la notte.

La mattina appena sveglia ho acceso il forno con la pentola che uso per la cottura del pane. Ho scaldato a 230 gradi con funzione cibi congelati e nel frattempo ho spostato il pane dal frigo al freezer, io uso l’abbatitore.

Una volta che il forno è in temperatura faccio i tagli al pane dopo averlo rovesciato su carta da forno e con una pala lo faccio scivolare in pentola.

Copro col coperchio e faccio andare a 230 gradi per 25 minuti poi calo a 200 gradi in forno ventilato per 10 minuti senza coperchio. Passato il tempo tolgo dalla pentola e metto libero sulla griglia del forno a 180 gradi per altri 20 minuti, infine faccio ancora 15 minuti a 155 gradi con sportello a fessura.

Il risultato è un pane abbastanza veloce da fare e comunque buono.

Noi tagliato da caldo ci abbiamo fatto colazione con la marmellata di ciliegie.