È tanto che non scrivo una nuova ricetta e mi scuso con tutti voi, ma questo periodo che sta continuando da due anni mi ha un po’ tolto la voglia di creare.

L’inizio di questo nuovo anno mi porta solo pensieri positivi e giù nuove ricette.

Questa volta ho deciso di usare il mio alleato Companion Moulinex xl per impastare.

Mia figlia tutti gli anni per le festività natalizie mi chiede il panettone gastronomico, per questo inizio anno ho pensato al pandoro gastronomico da farcire.

Ingredienti:

500 gr di farina w220/240 io Caputo classica

165 gr acqua fredda

130 gr latte freddo

6 gr di lievito di birra Fresco (se non avete licoli mettete 8 gr)

65 gr di licoli (se non lo avete nessun problema serve solo a dare una nota in più, preso dal frigo se ancora vispo)

5 gr di malto (oppure miele)

10 gr di sale

33 gr di burro

Si mette tutta la farina e il malto si avvia in Pastry 3 si aggiunge tutto il resto tranne il burro che si mette quando ha iniziato a formare la palla.

Una volta finito di mette sul piano da lavoro e si attende 30 minuti poi di fa una piega altri 20 minuti si arrotonda e si mette nello stampo per pandoro imburrato. Io ho usato un Vespa.

Ora bisogna aspettare la lievitazione, ho messo in cella a 28 gradi ma se avete tempo potete tranquillamente lasciare a temperatura ambiente ci impiegherà più tempo.

Va cotto quando la cupola ha raggiunto lo stampo ( il mio un Vespa e ho messo dentro tutto l’impasto), si spennella con latte e tuorlo e subito in forno caldo con vapore a 200 gradi per 10 minuti, poi in ventilato a 185 gradi per 20 minuti e ancora 5 minuti in ventilato a 180 gradi ma con sportello a fessura.

Una volta freddo non ci resta che tagliare a fette orizzontali e farcire come più ci piace.

Salumi, verdure, insalata russa, bagna cauda sono alcuni esempi di farciture ma basta usare la fantasia che sono certa avrete tutti.

Non mi resta che augurarvi un buon inizio d’anno spumeggiante.

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