Questa che ho fatto è una brioche a sorpresa nel vero senso della parola.

Nasce come molte mie ricette da un errore, però mi ha dato tanta soddisfazione.

Avevo finito le uova, volevo buttar giù un impasto per fare i cornetti all’italiana e ho deciso di aggiungere panna.

Ingredienti impasto:

500 gr farina w 330/350

10 gr di malto

120 gr di zucchero

20 gr di lievito di birra fresco (oppure come ho fatto io 7 gr di lievito di birra secco)

120 gr di licoli (lievito madre)

170 gr di uova intere

250 gr di panna da cucina

Mezza bacca di vaniglia

150 gr di burro morbido

10 gr di sale

250 gr di burro per sfogliare

Impastare tutto assieme tranne il burro che si aggiunge dopo i primi 2/3minuti insieme a al sale.

Fate andare, se vi sembra molliccio, con la foglia a velocità sostenuta finché tutto si stacca dalla ciotola.

Mettete su piano e fate una pirlatura poi in mastello e subito in frigo. Io ho impastato verso le 17.

Al mattino dopo era lievitato, ho steso e dato una forma rettangolare.

Rimesso in frigo coperto da nylon alimentare.

Nel mentre ho steso 250 gr di burro per sfogliare.

Ho incassato il burro e messo in abbattitore a 4 gradi, voi potete mettere in frigo per non meno di 1 ora.

Dopodiché ho fatto una prima piega a tre, rimesso in abbattitore per circa 30 minuti, voi frigo come prima.

A questo punto fate una piega a 4 e poi di nuovo in abbattitore o frigo prima di stendere ad uno spessore di 3 mm.

Date la forma che preferite e lasciate lievitare a 25/26 gradi per circa 2/3 ore. Deve raddoppiare.

Cuocere in termoventilato a 200 gradi per 10 minuti, abbassare a 180 per 5 minuti e fare ulteriori 5 minuti con forno a fessura. Però ricordate ogni forno ha i suoi tempi.

Non vi resta che provarla e farmi sapere cosa ne pensate.