Era da tanto che volevo provare questo tipo di pane e finalmente l’occasione è artivata.

Da pochissimo ho aperto un gruppo su Facebook tutto mio I folletti di Sara, i miei amici in cucina

https://m.facebook.com/groups/1796369877192795/permalink/1796380250525091/

Lì oltre a parlare di forni e di tutti gli altri aiuti che ho in cucina, metto video per aiutare chi è alle prime armi con la panificazione e la pasticceria.

Se ancora non siete dentro che aspettate a fare richiesta? Ora bando alle ciance e torniamo al pane.

Ovviamente il bicolor come dice la parola si fa con due impasti, io sono partita con uno solo che ho poi diviso in due parti.

Ingredienti impasto principale:

500 gr di farina per pizza

50 gr di licoli in forma

3 gr di ldb Fresco

300 gr di acqua

9 gr di malto

9 gr di sale

Mettere in planetaria, o in altra macchina, la farina, i due lieviti, il malto e l’acqua. Se non avete il licoli non c’è problema, non lo mettete cambierà solo un pochino il gusto tutto qui.

Iniziate ad impastare, io uso la foglia da inizio a fine, mi trovo bene così ma voi fate come preferite, quando inizia a staccarsi bene dalla ciotola togliete e dividete in due l’impasto principale.

A questo punto prendete una parte e aggiungete 1 cucchiaino raso di curcuma sciolta in un pochino di acqua, tanta quanto basta a creare una pappetta un po’ più liquida di un un’omogeneizzato. Aggiungete anche metà del sale e fate andare a velocità sostenuta per parecchi minuti finché non si stacca completamente e risulta una bella maglia incordata.

Mettete in ciotola da parte e fate lo stesso con l’altra parte di impasto. Io ho usato estratto di bietoline, peccato ne avevo poche e non sono bastate a colorare bene l’impasto, ma potete usare ciò che preferite.

Una volta fatti i due impasti si lasciano a riposo per 30 minuti poi si fanno delle pieghe S&F, dopo 30 minuti di riposo si fa la laminazione e dopo altri 30 si forma.

Non preoccupatevi se non sapete di cosa sto parlando cliccando su questo link trovate i vari passaggi in video

https://www.facebook.com/groups/1796369877192795/permalink/1813806655449117/

Seguendo i video sarete arrivati a formare la pagnotta.

Questa va fatta lievitare al raddoppio, io ho usato il frigo non vi scrivo un tempo perché varia da quanto il vostro licoli è in forma e dalla temperatura effettiva del vostro frigo. Dovrete semplicemente controllare.

Raggiunto il raddoppio ho messo in freezer mentre accendevo il forno a 230 gradi con la pentola che uso per la cottura del pane. Il mio forno impiega circa 10 minuti a raggiungerla.

Ora vi basterà fare i tagli al pane e mettere a cuocere. Qui di seguito il link al video sul taglio foglia che ho fatto

https://www.facebook.com/groups/1796369877192795/permalink/1813854262111023/

Ora veniamo alla cottura. Io, nel mio forno Electrolux a vapore, imposto la funzione cibi congelati a 230 gradi per 25/30minuti e, come vi dicevo, uso la cottura in pentola con coperchio.

Finiti i minuti tolgo il coperchio e passo a ventilato a 200 gradi per 10 minuti dopodiché tolgo il pane dalla pentola e prosegui a 180 gradi per 25/30 minuti libero su griglia, in realtà ho usato la teglia Airfry se l’avete.

Ho finito la cottura con altri 10 minuti a 150 gradi e sportello a fessura.

Questo sopra è il risultato finale che spero vi piaccia.